Szynka wędzona.pdf

(142 KB) Pobierz

1. Szynka wieprzowa – 5,0 kg

2. Sól – 0,250 kg

3. Saletra – 0,015 kg

4. Pieprz – 0,01 kg

5. Cukier – ok. �½ szklanki

6. Liśd laurowy – 8 szt

7. Majeranek – 0,004 kg

8. Ziele angielskie – 0,007 kg

9. Goździki – 6 szt.

Zagotowad 3 l wody z solą, cukrem, saletrą i przyprawami; wystudzid.

Za pomocą strzykawki wprowadzid solankę (ok. 0,250 l) do głębszych warstw szynki, zwłaszcza w

okolice kości (25-30 nakłud).

Szynkę ułożyd w naczyniu (najlepiej kamiennym), zalad solanką, przykryd talerzykiem, obciążyd i

zostawid na 3 tygodnie. Przewracad ją co 2 dni.

Wyjąd, osznurowad, suszyd 2-3 dni w przewiewnym, chłodnym miejscu.

Wędzid 28-35 dni zimnym dymem.

Produkt trwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch

Nadesłał: Maxell