kuchnia czeska.pdf

Kuchnia czeska

Najbardziej znane

czeskie książki kucharskie

„Kucharka domowa czyli rozprawa o daniach mIęsnych i postnych dla

córek czeskich i morawskich“ z roku 1826 , której autorką była Magdalena

Dobromila Rettigová , legendarna czeska kucharka. Drugą najbardziej znaną

czeską kucharką jest Marie Janků-Sandtnerová , której „Księga rachunków

i przepisów kucharskich“ z 1924 roku jest wydawana w Czechach do dziś.

Pierwsza napisana po czesku książka z przepisami kulinarnymi ukazała się

w Ameryce i nosiła nazwę „Kucharka domowa czesko-amerykańska“, a jej

autorką była Marie Rosická .

Przez żołądek

do serca

Tak głosi jedno z najpopularniejszych przysłów czeskich.

Klucz do czeskiego serca leży na talerzu – i oczywiście

w ku u piwa. Poznanie czeskiej kuchni właściwie oznacza,

jacy są naprawdę Czesi i Morawianie.

Kuchnia czeska jest kuchnią tradycyjną, rozwijała się setki lat i miały

na nią wpływ kuchnie okolicznych krajów. W czasach Monarchii Austro-

węgierskiej były to głównie wpływy kuchni austriackiej, węgierskiej

i bawarskiej. Należy jednak nadmienić, że kuchnie okolicznych państw

również przejmowały niektóre tradycje kuchni czeskiej. Typowa czeska

gospodyni zawsze w swojej kuchni wykorzystywała przede wszystkim

te surowce, które można było wyhodować we własnym zakresie –

zboża, rośliny strączkowe i ziemniaki. Podobnie było z mięsem –

wołowina, wieprzowina i drób biegały po podwórku, dziczyzna

w pobliskich lasach, a ryb było pod dostatkiem w rzece lub stawie.

Potrawy i gotowanie odgrywały w dziejach Czech zawsze ważną

rolę. Pierwsza książka kucharska ukazała się już w 1535 roku, natomiast

wyposażenie współczesnej sobie kuchni szczegółowo opisał nawet sam

Jan Amos Komeński w swoim dziele „Orbis Pictus“.

rolę. P

wypo

Globalizacja przyniosła do całej Europy modę na „fast foody“. Tendencja

by gdziekolwiek na świecie jeść te same dania jest silna, jednak tradycji

narodowych nie można całkowicie stłumić, a kuchnia czeska w szczególności

nie pozwalała sobie nigdy niczego dyktować, chociażby z tego powodu,

że miała swoje korzenie w przeważającej mierze w skromnych warunkach,

kształtowały ją osoby, które miały niewiele do stracenia. Kiedy w Czechach

zaczniesz rozmawiać o tutejszej kuchni, bardzo szybko pojawią się zdania typu

„jak gotowały nasze babcie“. Czesi są konserwatywni, być może właśnie dlatego

zachowali wiele z tego, co we współczesnych zaganianych czasach dawno już

zniknęło z kuchni świata. O tym, że są to potrawy nadzwyczajne i niebiańsko

smaczne, postaramy się Państwa przekonać na dalszych stronach.

„Dobre jadło, dobre picie przedłużają życie.“

„Jedzenie i picie duszę z ciałem trzyma razem.“

„Śniadanie jedz obfite, obiadu połowę, a kolację oddaj wrogowi.“

„Pan Bóg dał ludziom jedzenie a diabeł kucharzy.“

„Głód jest najlepszym kucharzem.“

„Głód to przebrane pragnienie.“

Czeskie przysłowia o jedzeniu

Zupa to podstawa

Zupa ziemniaczana

Zupa to podstawa, kto jej nie je, ten nie urośnie - to powiedzenie

znane jest w Czechach od dawien dawna. Bez zupy w ogóle nie

można sobie wyobrazić czeskiej kuchni. Stanowi ona preludium,

które rozgrzeje, omami zapachem i przygotuje komórki smakowe

do spożywania następnych dań. To wspaniale ozdobiona brama

prowadząca do krainy tradycyjnego czeskiego biesiadowania.

Królową czeskich zup jest bez wątpienia zupa ziemniaczana . W każdym

regionie gotuje się ją trochę inaczej, a przepis na tę zupę jest często

przechowywany jak skarb rodzinny. Jednakże zawsze stanowi ona

symfonię naturalnych smaków, warzyw korzeniowych, pachnących

grzybów i przede wszystkim ziemniaków, z delikatnym powiewem

czosnku i wyraźnym bukietem majeranku, będącym księciem wśród

czeskich przypraw. Być w Czechach i nie spróbować aczków to grzech,

którego nie można wybaczyć nawet na sądzie ostatecznym. Znane jest

też ich dobroczynne działanie na podrażniony alkoholem żołądek, który

potra ą przeobrazić w przytulny i przyjemny przybytek. Wspomniany

eliksir przygotowuje się z drobno pokrojonych

żołądków krowich, których nie należy się obawiać.

Nagrodą dla odważnych jest bowiem pikantny

smak papryki i czosnku wraz z nieodłącznym

majerankiem. A jak po nich smakuje piwo…

Flaczki

Kulajda

Inne popularne zupy

Zupa czosnkowa – kolejne danie dobre na kaca,

w niektórych regionach gotuje się ją mocną,

w innych jeszcze mocniejszą…

Rosół wołowy lub z kury – rosoły mięsne

od niepamiętnych czasów były lekiem na wszystkie

choroby, rozgrzewają, wzmacniają, uspokajają…

Zupa z soczewicy – cudo pachnące czosnkiem

i słoniną, nieodłączny element Noworocznego stołu –

podobno przyciąga pieniądze jak magnes igłę

Zupa gulaszowa – smaczny i mocny skarb

wszystkich miłośników zup, traktowanych jako

lżejszy obiad lub konsumowanych na kolację

Zupa z karpia – podstawa kolacji wigilijnej, esencja

tego co najlepsze, co czyni karpia karpiem

Kolejnym przysmakiem jest żurek . Naprawdę nigdzie indziej nie

spotkamy zupy z zakwasu chlebowego, ziemniaków, grzybów

i najdelikatniejszej śmietany, nieco kwaśnej, pachnącej podgórskimi

łąkami i lasami świerkowymi. W niektórych regionach zamiast żurku

gotuje się kulajdę , pożywną i gęstą zupę grzybową ze śmietaną

i nieodłącznym jajkiem. Mówiąc krótko byłoby błędem nie skorzystać

z zaproszenia i nie skosztować tych smakowitych zup.

Prz ygoto wanie ma karonu d o zupy

propo zycja

Alchemia zapraw do zup

„Stracone jajko“ – wrząca woda z octem potra ą wyczarować jedwabistą masę

jajeczną z ciekłym żółtkiem ukrytym wewnątrz.

Kluseczki na tysiąc sposobów – od najbardziej tradycyjnych wątrobianych,

poprzez kluseczki z kaszy manny aż po drożdżowe

Makaron – nitki, z grzybami, z fritaty, z naleśników – ważne, żeby było dużo!

Dokąd się wybrać na zupę czosnkową?

W Czechach dobrą restaurację pozna się po zupie.

Serwują ją wszędzie – wypróbuj na przykład restaurację

U Bulánka w Blatňovicach w Czechach Wschodnich.

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: