1 jakie dokumenty powinny byc w gospodarstwie (nie wiem czy to jest dobrze, znalazłam cos takiego w internecie)
Dokumentacja stwierdzającą spełnienie warunków weterynaryjnych
i zdrowotnych w produkcji mleka
Obowiązują:
- Książeczki zdrowia osób, które mają kontakt z mlekiem surowym.
- Pozytywny wynik badania wody do produkcji mleka i pojenia zwierząt.
- Atest techniczny urządzeń udojowych, myjących i chłodniczych.
- Wyniki badań mleka stwierdzające wymaganą jakość zdrowotną.
- Rejestr zakupionych i stosowanych leków weterynaryjnych.
- Książka leczenia krów.
- Rejestr zakupu i zużycia mieszanek treściwych i premiksów (faktury
zakupu).
- Decyzja Agencji Rynku Rolnego o przydziale kwoty mlecznej.
2 dopuszczalne wart mikrobiol dla mleka koziego (takie same dla owczego)
Wymagania dla mleka surowego koziego i owczego, przeznaczonego do produkcji mleka spożywczego lub produktów z mleka poddanego obróbce cieplnej:
-liczba drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temperaturze 30 st C, będąca średnią geometryczna za okres co najmniej 2 miesięcy, przy zbadaniu co najmniej 2 próbek w miesiącu nie może przekraczać w 1ml 1 500 000
W mleku surowym kozim i owczym, przeznaczonym do produkcji produktów mlecznych, których produkcja nie przewiduje obróbki cieplnej :
-liczba drobnoustrojów oznaczonych metodą płytkową w temperaturze 30 st C nie może przekroczyć w 1 ml 500 000
3 wplyw wieku na laktacje- wiek ma bardzo duży wpływ na wydajność mleczną,
Wiek 3lata- II laktacja wzrasta o 18proc.
Wiek 4lata- wzrasta o 15 proc.
Wiek 5 lat- wzrasta o 9 proc.
Wiek 7 lat- wzrasta o 3 proc.
4 zasada dzialania bactoscanu- czesto powtarzane pytanie! (z opracowania z zeszłego roku)
Aparat BACTOSKAN
-określa liczbę bakterii przy użyciu mikroskopu epifluorescencyjnego
-próbka pobrana automatycznie, rozcieńczona w naczynku zawierającym bufor i enzym proteolityczny, które to dodatki mają na celu rozpuszczenie białka, tłuszczu, kom. somatycznych oraz zabarwienie jąder komórek bakteryjnych
- po krótkiej (kilka min) inkubacji przepuszczona jest przez kapilarę w trakcie przepływu naświetlona wiązką lasera w obiektywie mikroskopu
- impulsy fluorescencyjne emitowane przez barwnik związany z jądrem kom. bakteryjnej (oranż akrydynowy) są powielane w fotopowielaczu i liczone jako impulsy odpowiadające liczbie pojedynczych komórek
5 jak czesto pobieramy probki do badan lks i jak liczymy Liczbę komórek somatycznych badamy co 3 miesiące na postawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej 1próbki pobranej w ciągu miesiąca.
6 co to probka oborowa- próbka mleka z jednego rannego lub wieczornego doju, przeprowadzonego pod pełnym nadzorem i odbywającego się nie wcześniej niż 11 i nie później niż 13 godzin po uprzednim udoju
7 Jaka jest różnica w mlekomacie zarejestrowanym przez Inspekcję Wet, a Ins. Sanitarną.
Rolnik musi być zarejestrowany przez PIW gdy:
-dostarcza własne mleko lub śmietanę do mlekomatu
-dostarcza własne mleko lub śmietanę do zakładu detalicznego
Podmiot prowadzący zakład detaliczny nie musi być zarejestrowany przez PIW lecz przez sanepid.
8 Metoda fotooptometryczna w badaniu ilości komórek somatycznych. (z książki metoda fossomatic to chyba to samo?)
Oznaczenie polega na elektronicznym liczeniu impulsów fotooptycznych pochodzących z fluoryzujących kompleksów DNA (z komórek somatycznych) i stosowanego w metodzie barwnika (etylobromek). Ogrzać próbkę mleka do temp. 40 st. C i wykonać oznaczenie automatyczną metodą fluorescencyjno- optyczną za pomocą aparatu Fossomatic. Metoda ta należy do bardzo precyzyjnych.
9 urzedowa def mleka Mleko surowe- uzyskane z gruczołów mlecznych zwierząt hodowlanych, które nie zostało pogrzane do temp. Pow. 40 st. C ani nie zostało poddane żadnej innej obróbce o równoważnym skutku.
10 zrodla zanieczyszczen mleka
11 co to faza emulsyjna mleka- tłuszcz mlekowy syntetyzowany jest w kom. mlekotwórczych jest wydzielany do mleka w postaci kropelek, kuleczek tłuszczowych. Wielkość kuleczek jest bardzo zróżnicowana od średnicy 0, 1 do 20 mikrometrów, przy czym średnio 80procent kuleczek ma nie więcej niż 4 mikrometry. Taka ilość kuleczek jest zaraz po udoju zaś potem ulegają agregacji i tworzą większe skupiska(plus witaminy rozpuszczalne w tłuszczach)
Tłuszcz stanowi źródło energii, dostarcza niezbędnych nienasyconych k. tłuszczowych
W nim ok 400 k. tłuszczowych ,zarówno krótko jak i średnio łańcuchowych
Ponad 98% trójglicerydy
NNKT: linolowy, linolenowy, arachidowy – 7,2 g/l
Kwasy nasycone – 10,5 g/l
Cholesterol- w 100g mleka 10- 15 mg w mleku nieodłuszczonym, cholesterol jest ważną sub. odżywczą, która w nadmiarze szkodzi
12 kiedy nie trzeba miec urzadzenia chłodniczego. Nie wiem ale znalazłam cos takiego
Mleko nieschłodzone może być odbierane w ciągu 2 godzin od doju,
jeżeli niezwłocznie po odbiorze zostanie schłodzone lub poddane
obróbce cieplnej.
13 dopuszczalna ilosc kom somat. 400tys. W 1ml komórek somatycznych w mleku zbiorczym
14 kiedy mleko jest zafałszowane
Jego skład lub inne właściwości zostały zmienione, a konsument nie został poinformowany albo środek spożywczy, w którym zostały wprowadzone zmiany mające na celu ukrycie jego rzeczywistego składu lub innych właściwości szczególnie:
- dodano do niego substancje zmieniające jego skład lub obniżające wartość odżywczą
-odjęto składnik lub zmniejszono zawartość jednego lub kilku składników decydujących o wartości odżywczej lub innej właściwości
- dokonano zabiegów, które ukryły jego rzeczywisty skład lub nadały mu cech środka spożywczego o należytej jakości
-niezgodnie z prawdą podano jego nazwę, skład, datę, miejsce prod. , termin przydatności do spożycia lub datę minimalnej trwałości albo w inny sposób nieprawidłowo go oznakowano
15 co ile bad na old
Liczbę drobnoustrojów od dostawców ustala się dla okresu dwóch miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej dwóch próbek pobranych w ciągu miesiąca.
16 jakie warunki musza spelniac osoby zatrudnione przy doju
Aby pozyskać mleko o dobrej jakości higieniczniej, muszą byś spełnione 3 warunki:
czyste zwierzę
czysty sprzęt dojarski
czyste ręce dojarza
Ręce dojarza muszą być dokładnie umyte ciepłą wodą i przy pomocy mydła i szczoteczki, pzanokcie krótko obcięte.
17 jak zywienie moze wplywac na zmiany zapachowe i smakowe mleka
gorzki- duża zawartość roślin krzyżowych w paszach
Paszy – długotrwałe, monotonne żywienie, szczególnie w okresie żywienia alkierzowego – posmak kiszonek, buraków
Cebuli lub czosnku – związany z niewłaściwym żywieniem Jednostronne żywienie
jełczenia- zepsute kiszonki( obecność kwasu masłowego)
apteczny- zapleśniały siano, ostra woń niektórych chwastów
jednostronne żywienie:
posmak buraczany- skarmianie liści buraków ( do mleka przechodzą cholina i trójmetyloamina)
posmak kapuściany- ze skarmianej kapusty, brukwi, rzepy- przechodzenie izotiocyjanianu allilowego tj olejku gorczycznego)
Oprócz tego wpływ na zmiany smakowo-zapachowe mają:
· Zbyt krótkie przerwy miedzy karmieniem a dojeniem
· Żywienie krów paszami złej jakości
18 bialka serwatkowe mleka
tzw białka pozakazeinowe, stanowią 0,6-0,7%
należą tu:
albuminy (betalaktoalbumina, alfalaktoalbumina, albuminy osocza)
immunoglobuliny (IgM, IgG, IgA)
proteazy
peptony
laktoferyna
nukleoproteidy
Występują w formie licznych frakcji i podfrakcji, w których obrębie istnieją polimorficzne odmiany genetyczne. Podczas stanów chorobowych wzrasta ilość białek serwatkowych- albumin i immunoglobulin. Białka serwatkowe należą do związków powierzchniowo czynnych i grmadząc się na granicy faz obniżają napięcie powierzchniowe.
19 co to przedzdajanie i jak czesto sie go uzywa, do czego
Polega na zdojeniu z każdego strzyka pierwszych strug mleka do specjalnego naczynia- przedzdajacza. Przedzdajacz- plastikowy kubek z czarnym dnem, aby dobrze były widoczne wszystkie ewentualne kłaczki. Przedzdojenie ma na celu oczyszczenie kanału strzykowego z drobnoustrojów (najbardziej zakażone partie mleka zatoki strzykowej) oraz sprawdzenie barwy i konsystencji mleka. W pierwszych porcjach mleka znajduje się mikroflora bytująca w kanale strzykowym, która jest spłukiwana przez pierwsze strugi mleka. Jeżeli w pierwszej strudze mleka znajduje się ponad 1mln komórek bakteryjnych w 1cm3, to w drugiej strudze znajduje się ok 0,5mln, natomiast w trzeciej i następnych już około 40 tys. kom. bakteryjnych w 1 cm3 mleka. W przypadku wystąpienia zapalenia wymienia jednej krowy mleko zbiorcze z całej obory nie będzie posiadało dobrej jakości higienicznej.
20 met referencyjna do oznaczania old
To metoda płytkowa:
Następnie liczy się kolonie na płytkach, gdzie liczba kolonii jest większa niż 30, ale mniejsza niż 300.
21 dopuszcz ilosc ks
Liczba komórek somatycznych oznaczanych metodą ilościową, będąca średnią geometryczną za okres 3 miesięcy, przy zbadaniu co najmniej 1 próbki w miesiącu, nie może przekraczać w 1 ml 400 tys.
22 jakie zmiany w mleku po rozwodnieniu
spada zawratość tłuszczu
spada zawartość suchej masy i suchej masy beztłuszczowej
spada ciężar właściwy
zmienia się refrakcja mleka
zmienia się liczba krioskopowa- określająca punkt zamarzania próbek. Przy dodtaku 1% wody do mleka podnosi punkt zamarzania o 0,006stC
23 probka oborowa - podejrzenie zafalszowania ??
Próbka mleka z jednego pełnego udoju, od wszystkich zwierząt z obory, przeprowadzonego pod pełnym nadzorem.
24 jakie wart ma spelniac woda ??
25 na czym polega metoda white-side'a
Mieszamy 5 kropli mleka z 2 kroplami 0,1N roztworu NaOH i obserwujemy obraz reakcji odczynnika testowego z DNA leukocytów. Wynik oznacza się na podstawie stopnia zmian wyglądu zewnętrznego próbki. Dla każdego wyglądu próbki przyporządkowany jest wynik i przedział liczebności komórek somatycznych. Próba ta daje jednak bezsporne wyniki dopiero przy liczbie komórek ponad 1mln w 1cm3 mleka. Natomiast w zakresie poniżej 500tys. Do 1mln wyniki są mało miarodajne. Jeszcze mniej wiarygodne wyniki uzyskuje się przy poniżej 500tys. Ponadto granice przedziałów liczby elementów komórkowych są tak płynne dla poszczególnych odczynów, że trudno jest określić precyzyjnie liczbę komórek, dlatego test jest coraz mniej przydatny.
26 jaie zwierze ma najwiecej bialka w mleku
owca
27 do jakiej frakcji nalezy laktoza
molekularnej
28 ph rzeczywiste
Kwasowość rzeczywista (inaczej czynna, aktualna, aktywna) wyraża ilość jonów wodorowych w roztworze i wyrażana jest za pomocą wykładnika wodorowego pH. Stężenie jonów wodorowych mleka świeżego mieści się zwykle w przedziale pH 6,55-6,7. Wartości wyższe od pH 6,7 sugerują stan zapalny wymienia i przechodzenie surowicy krwi (której pH= 8,2) do mleka. Wartości niższe od 6,5 mogą sugerować mleko kolostralne, rozwój mikroflory żwacza z wytworzeniem kwasu mlekowego, wadliwym sposobem żywienia lub zaburzeniami metabolicznymi. Pomiar kwasowości czynnej może być dokonany metodami instrumentalnymi (pehametr) lub chemicznymi (wskażniki pehametryczne- w mleczarstwie najczęściej używana jest alizaryna).
Alizaryna zmienia barwę w zakresie 5,0-6,9. Świeżość mleka w skupie ocenia się za pomocą próby alizarolowej (nasycony roztwór alizaryny w 70% alkoholu etylowym). Mleko nadaje się do przyjęcia w skupie w zakresie pH 6,6-6,8- barwa liliowoczerwona. Mleko alkaliczne (ph powyżej 6,8) o barwie fioletowej i filetowoczerwonej oraz mleko nadkwaszone (pH powyżej 6,55) o barwie brunatnoczerwonej, żółtobrunatnej do żółtej nie nadaje się do przyjęcia. Obecność skłaczeń bez względu na barwę dyskwalifikuje mleko od przyjęcia.
29 jak sie zmienia gestosc po dodaniu wody
maleje
30 met oznaczania ks
METODA MIKROSKOPOWA
wykonanie na szkiełku podstawowym dwóch rozmazów z mleka i po odtłuszczeniu w ksylenie oraz utrwaleniu w alkoholu etylowym należy barwić je kolejno:
odczynnikiem MG pełnym- 5min
odczynnikiem MG- 50%- 10 min
odczynnikiem Giemsy 4,6- 15 minut
Preparat płuczemy i liczymy komórki pod immersją
METODA FOSSOMATIC
polega na liczeniu impulsów fotooptycznych pochodzących z fluoryzujących kompleksów DNA (z komórek somatycznych) i stosowanego w metodzie barwnika (etylobromek). Ogrzać próbkę do 40stC i dokonać oznaczania w maszynie fossomatic.
METODA WISKOZYMETRU PROBÓWKOWEGO
TERENOWY ODCZYN KOMÓRKOWY- nie wiem jak dokładnie to mamy umieć, str. 118 w książce
31. fossomatic – W grupie rozpowszechnionych rozwiązań do oznaczania liczby komórek somatycznych wyróżnia się metodę Fossomatic. Ta bardzo precyzyjna metoda polega na elektronicznym liczeniu impulsów fotooptycznych, które pochodzą z fluoryzujących kompleksów DNA (komórek somatycznych) i użytego w badaniu barwnika, tj. etylobromku. Oznaczenie automatyczną metodą fluorescencyjno-optyczną przeprowadza się z wykorzystaniem aparatu Fossomatic. Znane i stosowane w wielu laboratoriach urządzenie Fossomatic FC wyróżnia się szeregiem funkcjonalnych cech, wśród których można wymienić: wydajność pomiarów na poziomie od 200 do 600 próbek, system dodawania odczynników w układzie zamkniętym, wysoką, regulowaną dokładność działania i bezpieczne postępowanie z odpadami.
To nowoczesne urządzenie jest wyposażone w system pomp ciśnieniowych dla cieczy osłonowej, instalację do podgrzewania roztworu płuczącego, platformę oprogramowania (FOSS Integrator IMT), a także jest przystosowane do pozyskiwania pomocy w systemie on-line.
Z ćwiczeń: Jest to ilościowa metoda oznaczania liczby komórek somatycznych polegająca na elektronicznym leczeniu impulsów fotooptycznych;
Polega na utrwaleniu komórek somatycznych formaldehydem, rozcieńczeniu emulgującą mieszaniną elektrolitów i rozpuszczeniu kuleczek tłuszczowych, przepuszczeniu próbki przez szczelinę czytnika, który zlicza impulsy proporcjonalne do objętości cząsteczek
32 jakie choroby przenosza sie przez mleko – gruźlica i bruceloza, ,listerioza, brucelloza, salmonelloza, goraczka Q, KOLIBAKTERIOZA.
Choroby wirusowe przenoszone przez mleko na ludzi :
pryszczyca
zapalenie wątroby (wirus zapalenia wątroby)
infekcje adenowirusami
wirus zapalenia opon mózgowych
choroba Heinego-Medina (poliowirus)
33 kalorycznosc mleka- Wartość energetyczna (kaloryczna) mleka wynosi 2100 – 2900 kJ/kg (500 – 700 kcal/kg) w zależności od zawartości tłuszczu. Jest to wiec produkt stosunkowo niskokaloryczny, a jednocześnie wysokobiałkowy
34 met ilosciowe ozn lks
1. mikroskopowe oznaczanie po zabarwieniu barwnikiem (odwoławcza)
2. elektroniczne liczenie impulsów fotooptycznych – fossomatic
3. metoda fluorooptoelektroniczna
35 cechy mleka swiezego ...
DiAnQs