podstawy_mikrobiologii_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
(
1156 KB
)
Pobierz
$
(
()"
*+,
(%
"
!#(-./
0
!"$/
# /(
"
/
# /
19
!(-
,+
"/#(:"(
()""
*+,
(%
"
;
;
;
;
2
#(4-4"
324
)
-
"$
"
!(-
,(,$
Mikrobiologia jako dziedzina nauki.
Mikrobiologia – jest to nauka o drobnoustrojach. Nazwa pochodzi z jzyka greckiego, składa
si z trzech słów:
- Mikros
– mały
- Bios
– ycie
- Logos
– nauka
Dziedzin tej nauki s drobnoustroje nazywane inaczej mikroorganizmami.
Mikroorganizmy – s to organizmy ywe nie widoczne gołym okiem, widoczne jedynie pod
mikroskopem w znacznym powikszeniu .
Cele nauczania mikrobiologii:
Celem nauczania jest poznanie warunków rozwoju, cech rodowiska bytowania, budowy oraz
przejawów yciowych mikroorganizmów, do których zalicza si:
-wirusy
-bakterie
-grzyby mikroskopowe
-pierwotniaki, glony
Kolejnym zadaniem mikrobiologii jest powizanie wiedzy ogólnej z praktyk, w zalenoci, do
jakiej działalnoci wykorzystuje si wiadomoci z mikrobiologii wyrónia si podział tej
dyscypliny nauki.
Mikrobiologia jako nauka składa si z nastpujcych odrbnych dziedzin:
• Mikrobiologia ogólna - zajmuje si budow (morfologi), czynnociami yciowymi
(fizjologi), oraz metodami bada i hodowl drobnoustrojów.
• Mikrobiologia przemysłowa - zajmuje si wykorzystaniem drobnoustrojów w
okrelonych branach przemysłu.
Jedn z nich jest mikrobiologia ywnoci, zajmujca si wykorzystaniem i wpływem
drobnoustrojów w procesach technologii przemysłu spoywczego.
&
&
&
&
•
Mikrobiologia rolnicza - bada procesy mikrobiologiczne zachodzce przy uprawie
rolin.
•
Mikrobiologia lekarska - zajmuje si diagnoz, profilaktyk i walk z drobnoustrojami
chorobotwórczymi.
•
Mikrobiologia sanitarna – bada ródła zakae mikrobiologicznych oraz zajmuje si
higien produkcji.
•
Mikrobiologia weterynaryjna – zajmuje si chorobami zwierzt hodowlanych i dzikich.
Zarys rozwoju mikrobiologii.
Histori mikrobiologii datuje si od czasów staroytnych. Procesy biochemiczne z udziałem
drobnoustrojów wykorzystywane były w staroytnoci do warzenia piwa, wyrobu wina i octu oraz
do przygotowywania ciast.
Rozwój nowoczesny mikrobiologii datuje si od momentu wynalezienia mikroskopu przez braci
Jonsen¢s w 1590 roku.
Dokładne obserwacje drobnoustrojów umoliwiło skonstruowanie mikroskopu (pozwał powikszy
do 300 razy) przez A. Von Leeuwenhoek¢a.
Wykorzystanie wiedzy w zakresie mikrobiologii na du skal datuje si na drug połow
dziewitnastego wieku, czyli od rozpoznania przez L. Pasteur czynników powodujcych
fermentacj alkoholow oraz inne procesy fermentacyjne jest on twórc metody utrwalania
ywnoci poprzez proces pasteryzacji, polegajcy na ingerencji w rodowisko bytowania
drobnoustrojów, poprzez proces podniesienia temperatury.
Odkrycie Pasteura zapocztkowało rozwój mikrobiologii przemysłowej oraz mikrobiologii
ywnoci.
Podstawowe wiadomoci o systematyce mikroorganizmów.
Drobnoustroje, czyli mikroorganizmy – s to organizmy ywe bardzo trudne do
scharakteryzowania. Przyjmuje si, e s to organizmy ywe widoczne w powikszeniu od 100
do kilku tysicy razy.
Najmniejsz wielkociowo grup drobnoustrojów s wirusy (pow. do 10.000 razy), których
organizmy składaj
si
wył
cznie z cz
steczki kwasu nukleinowego otoczonego powłok
białkow. Wirusy zalicza si do bezwzgldnych pasoytów.
Drug pod wzgldem wielkoci grup mikroorganizmów s bakterie (widoczne pod
powikszeniem od kilkuset do kilku tysicy razy), znajduj si one na pograniczu wiata
rolinnego i zwierzcego, posiadaj bardziej ni wirusy skomplikowan budow, wyposaenie
enzymatyczne, a niektóre gatunki posiadaj zdolno ruchu poprzez tzw. rzski.
Bakterie powoduj wiele przemian mikrobiologicznych takich jak: reakcje gnilne lub
fermentacyjne.
Grzyby mikroskopowe zaliczane s do najwikszych rozmiarami drobnoustrojów, zalicza si
do nich drode i plenie.
'
'
'
'
•
Drode – s to grzyby jednokomórkowe rozmnaajce si przez podział lub
pczkowanie, dziki wyposaeniu enzymatycznemu posiadaj zdolno rozkładu
substancji złoonych chemicznie na substancje proste i wywoływania reakcji
fermentacji alkoholowej.
•
Plenie – s to grzyby mikroskopowe o bardziej skomplikowanej budowie składaj si z
dwóch podstawowych czci grzybni oraz zarodni. Rozmnaaj si głównie przez
zarodnikowanie.
•
Pierwotniaki – s to zazwyczaj organizmy jednokomórkowe cechujce si bardzie
skomplikowan budow zaliczane s zarówno do rolin jak i zwierzt.
rodowiska bytowania drobnoustrojów
rodowiska bytowania drobnoustrojów podzieli mona na dwie grupy:
• rodowiska wtórne – do nich drobnoustroje przedostaj si ze rodowisk pierwotnych.
• rodowiska pierwotne (podstawowe) - Jest to rodowisko, w którym drobnoustroje maj
warunki do rozwoju.
• rodowiska podstawowe – jest to gleba oraz woda
• rodowiska wtórne – jest to głównie powietrze, w którym znajduje si para wodna i pyły
Gleba – jest to rodowisko bytowania drobnoustrojów takich jak:
a) Bakterie
b) Grzyby
c) Pierwotniaki
Ze wzgldu na obecno w glebie składników organicznych (obumarłych) drobnoustroje maj
moliwo przetwarzania złoonych zwizków organicznych na zwizki proste i wchłanianie ich.
W wyniku tego procesu gleba wzbogacona zostaje o pierwiastki mineralne, które nie zostaj
wchłaniane przez drobnoustroje lub s wynikiem przemiany materii drobnoustrojów. Proces ten
okrela si jako mineralizacj zwizków organicznych.
Pozostałe w glebie zwizki mineralne wykorzystywane s przez roliny do tworzenia tkanek, które
po obumarciu staj si poywk dla drobnoustrojów.
5
5
5
5
Plik z chomika:
boolos
Inne pliki z tego folderu:
podstawy_mikrobiologii_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
(1156 KB)
Podstawy mikrobiologii w ochronie srodowiska II.pdf
(11139 KB)
MIKROBIOLOGIA ŻYWNOŚCI.doc
(224 KB)
Mikrobiologia powietrza.pdf
(5690 KB)
MIKROBIOLOGIA (1).pdf
(124 KB)
Inne foldery tego chomika:
Alergia pokarmowa
Android
Chemia organiczna
Chemia żywności
Dokumenty
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin