Kucharz radzi. 40 porad i 40 przepisów.pdf

(6207 KB) Pobierz

Kucharz radzi

10 porad i 40 przepisów z ich wykorzystaniem

JAK

PRZYGOTOWYWAĆ

OWOCE

I WARZYWA

Z

KURCZAKIEM

W ROLI

GŁÓWNEJ

JAK

ZROBIĆ

PYSZNY

SOS

JAK DZIELIĆ

I CZYŚCIĆ

OWOCE

MORZA

MNIEJ

TŁUSTE

POTRAWY

MIĘSNE

JAK

ZMIENIAĆ

PRZEPISY

JAK

PODZIELIĆ

KURCZAKA

ZANIM

ZACZNIESZ

PIEC

SEKRETY

PRZYRZĄDZANIA

MIĘSA

JAK

FILETOWAĆ

RYBY

spis

wstęp

następna

strona

treści

n n n n n n n na s s s s s s s st ę ę ę ę ę ęp n n n na

s s st r r r ro n n n a

886234277.124.png

886234277.135.png

886234277.146.png

886234277.157.png

886234277.001.png

886234277.012.png

886234277.023.png

886234277.034.png

886234277.045.png

886234277.056.png

886234277.067.png

886234277.078.png

886234277.082.png

886234277.083.png

886234277.084.png

886234277.085.png

886234277.086.png

886234277.087.png

886234277.088.png

886234277.089.png

886234277.090.png

886234277.091.png

886234277.092.png

886234277.093.png

886234277.094.png

886234277.095.png

886234277.096.png

886234277.097.png

886234277.098.png

886234277.099.png

886234277.100.png

886234277.101.png

886234277.102.png

886234277.103.png

886234277.104.png

886234277.105.png

886234277.106.png

886234277.107.png

886234277.108.png

886234277.109.png

886234277.110.png

886234277.111.png

886234277.112.png

886234277.113.png

886234277.114.png

886234277.115.png

886234277.116.png

886234277.117.png

886234277.118.png

886234277.119.png

886234277.120.png

886234277.121.png

886234277.122.png

886234277.123.png

886234277.125.png

886234277.126.png

886234277.127.png

886234277.128.png

886234277.129.png

886234277.130.png

886234277.131.png

886234277.132.png

886234277.133.png

886234277.134.png

886234277.136.png

886234277.137.png

Wstęp

Gotowanie jest szuką

Żeby dobrze gotować, potrzeba przede wszystkim odrobiny talentu i sporo

zapału. Przyda się jednak także znajomość podstawowych metod gotowania,

a nawet paru kuchennych tricków, które mogą znacznie ułatwić pracę w kuchni.

Przedstawiamy kilka sztuczek stosowanych przez doświadczonych kucharzy.

Dotyczą one zarówno przygotowywania potraw z mięsa, ryb, owoców morza

oraz warzyw, jak i pieczenia ciast. Pokazujemy także, jak dostosowywać

przepisy do współczesnych wymagań dietetycznych.

Nie pozostajemy jednak jedynie przy teorii. Prezentujemy również przepisy,

które pozwolą praktycznie wykorzystać nowe umiejętności.

4

poprzednia

strona

spis

treści

następna

strona

886234277.138.png

886234277.139.png

886234277.140.png

886234277.141.png

886234277.142.png

Jak podzielić kurczaka 8

Złociste szaszłyki z kwaskowatym majonezem 10

Cynamonowy kurczak ze słodkimi ziemniakami i papryką 12

Kurczak tymiankowy z warzywami korzeniowymi 14

Pikantne udka kurczaka z ryżem po kreolsku 16

Kurczak po kaszmirsku z owocami 18

Kurczak po prowansalsku 20

Jak zrobić pyszny sos do mięsa 56

Udziec jagnięcy pieczony z fasolką 58

Cielęcina z sosem z marsali 60

Jak filetować ryby 62

Łosoś w sosie miodowo-musztardowym z fasolą i szpinakiem 64

Dorsz z papryką po baskijsku 66

Ryba w panierce z parmezanu 68

Pieczona ryba z imbirem 70

Z kurczakiem w roli głównej 22

Kurczak pieczony nadziewany z boczkiem 24

Pieczony kurczak w sosie własnym z warzywami 26

Pieczony kurczak z tradycyjnym nadzieniem 28

Jak obierać i czyścić owoce morza 72

Krewetki z grilla w sosie musztardowym 74

Stir-fry z krewetek i warzyw 76

Omułki z ziołami, pomidorami i risoni 78

Mniej tłuste potrawy mięsne 30

Boeuf Strogonow 32

Węgierski gulasz z cielęcin 34

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym 36

Kuszące żeberka wieprzowe 38

Stek z sosem puttanesca 40

Smażona wieprzowina z grzybami 42

Sekrety przyrządzania mięsa 44

Chrupiąca pieczeń wieprzowa z sosem ze świeżych jabłek 46

Mięso duszone z jarzynami 48

Sałatka z wieprzowiny z makaronem i sezamem 50

Tajska sałatka z wołowiną i papają 52

Podsmażana polędwica wołowa z warzywami 54

Jak przygotowywać owoce i warzywa 80

Steki z tuńczyka z czerwoną salsą 82

Klasyczne gazpacho 84

Gęsta zupa jarzynowa 86

Pilaw z bulguru z pomidorami, cebulą i bazylią 88

Zapiekanka z dyni i cieciorki 90

Bakłażany zapiekane z jogurtem 92

6

Zanim zaczniesz piec 94

Ciasto bananowe 96

Ciasteczka z czekoladą i orzechami 98

Herbatniki digestive 100

Biscotti żurawinowo-migdałowe 102

Ciasto anielskie 104

poprzednia

strona

spis

treści

Jak zmieniać przepisy 106

następna

strona

886234277.143.png

886234277.144.png

886234277.145.png

886234277.147.png

886234277.148.png

886234277.149.png

886234277.150.png

886234277.151.png

886234277.152.png

886234277.153.png

886234277.154.png

886234277.155.png

886234277.156.png

886234277.158.png

886234277.159.png

886234277.160.png

886234277.161.png

886234277.162.png

886234277.163.png

886234277.164.png

886234277.165.png

886234277.166.png

886234277.167.png

886234277.002.png

886234277.003.png

886234277.004.png

886234277.005.png

886234277.006.png

886234277.007.png

886234277.008.png

886234277.009.png

886234277.010.png

886234277.011.png

886234277.013.png

886234277.014.png

886234277.015.png

886234277.016.png

886234277.017.png

886234277.018.png

886234277.019.png

886234277.020.png

886234277.021.png

886234277.022.png

886234277.024.png

886234277.025.png

886234277.026.png

886234277.027.png

886234277.028.png

886234277.029.png

886234277.030.png

886234277.031.png

886234277.032.png

886234277.033.png

886234277.035.png

886234277.036.png

886234277.037.png

886234277.038.png

Jak

podzielić

1 Delikatnie odwiedź jedną

nogę od korpusu i przetnij

skórę pomiędzy udkiem

a korpusem. Odginaj nogę dalej,

aż wyskoczy ze stawu. Przetnij

mięso pod stawem. Tak samo

postępuj z drugą nogą.

2 Oddziel pałkę od udka,

ułóż nogę na desce do krojenia

w naturalnej pozycji. Mocno

chwyć koniec pałki jedną ręką

i przetnij na wysokości stawu,

w miejscu gdzie spotykają się

dwie kości.

3 Oddziel skrzydełka

od korpusu, zrób

głębokie nacięcie w piersi,

przy wewnętrznej stronie

skrzydełka ( ustawiaj nóż lekko

ukośnie ). Krój na tyle głęboko,

aby było widać kości.

kurczaka

Podzielenie kurczaka na części jest dużo tańsze

niż kupowanie ich oddzielnie. Czego nie wykorzystasz

od razu – możesz zamrozić. Wielu osobom estetyczne

podzielenie na kawałki odpowiedniej wielkości wydaje się

trudne. Przekonajmy się, że tak nie jest.

8

poprzednia

strona

4 Teraz tnij pomiędzy

końcem kości a stawem

– najłatwiej posłużyć się

kuchennymi nożycami.

Przetnij mięso i kość.

Sprawdź, czy w mięsie

nie pozostały odłamki kości.

5 Oddziel mięso piersi

od korpusu, połóż korpus

na boku, a następnie za pomocą

kuchennych nożyc odetnij

żebra po obu stronach

kręgosłupa.

6 Podziel pierś na dwie

części, ostrożnie tnąc mięso

wzdłuż lub w poprzek ostrym

nożem. Kości i chrząstki

łatwiej będzie przeciąć

nożycami kuchennymi.

spis

treści

następna

strona

886234277.039.png

886234277.040.png

886234277.041.png

886234277.042.png

886234277.043.png

886234277.044.png

886234277.046.png

886234277.047.png

886234277.048.png

886234277.049.png

886234277.050.png

886234277.051.png

886234277.052.png

886234277.053.png

886234277.054.png

886234277.055.png

886234277.057.png

886234277.058.png

886234277.059.png

886234277.060.png

886234277.061.png

886234277.062.png

886234277.063.png

886234277.064.png

Złociste szaszłyki

z kwaskowatym majonezem

Błyskawicznie przyrządzane szaszłyki z owoców, papryki i kurczaka doprawione są

czosnkiem i kurkumą oraz podawanym obok kwaskowatym sosem. Te zupełnie różne

smaki tworzą razem wyśmienite danie.

z

15

10

minut

minut

1 Doprawić kurczaka. Wlać oliwę do miski.

Dodać kurkumę, czosnek oraz dużo soli i pieprzu.

Pokroić każdy filet z kurczaka na 6 kawałków, włożyć je

do miski i obtoczyć starannie w marynacie. Odstawić.

2 Nabić składniki na szpadki. Rozgrzać mocno

opiekacz. Przekroić każdą połówkę nektarynki

na 4 cząstki, by otrzymać ich łącznie 24. Nadziać

kawałki kurczaka i nektarynek oraz papryczki

na 8 metalowych szpadek tak, by kawałki

nektarynki znajdowały się obok połówek papryczek

(lub wewnątrz nich) i były rozdzielone kawałkami

kurczaka. Włożyć do dużego płytkiego naczynia

żaroodpornego lub brytfanny opiekacza.

3 Upiec szaszłyki. Opiekać szaszłyki po 5 minut

z każdej strony. Mięso powinno być upieczone,

a papryka i nektarynki mocno przyrumienione

na brzegach, a miejscami nawet przypieczone.

4 Przyrządzić kwaskowaty majonez.

Wymieszać w małej misce majonez z jogurtem, cebulą

dymką i skórką z cytryny. Doprawić odrobiną pieprzu

kajeńskiego lub chili i dodać trochę soku z cytryny.

Nałożyć porcje kwaskowatego majonezu na talerze

obok szaszłyków.

4 PORCJE

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki kurkumy

2 ząbki czosnku, wyciśnięte

4 filety z piersi kurczaka

( ok. 125 g każdy )

3 nektarynki, przekrojone

na połówki

12 małych papryk, przekrojonych

na połówki

2 cebulki dymki, posiekane

skórka otarta z 1 / 2 cytryny

100 ml majonezu

75 ml jogurtu naturalnego

szczypta pieprzu kajeńskiego

lub chili

sok z cytryny

10

poprzednia

strona

Możesz

też użyć

spis

treści

Zamiast piersi kurczaka

przyrządź w ten sposób pierś indyka

lub kaczki. Nektarynki można zastąpić

papają lub mango. Powinny być ledwie

dojrzałe, wciąż lekko twardawe.

Usunąć pestki i pokroić na duże

kawałki. Zamiast maleńkich

papryczek użyj zwykłej

papryki przekrojonej na ćwiartki.

następna

strona

886234277.065.png

886234277.066.png

886234277.068.png

886234277.069.png

886234277.070.png

886234277.071.png

886234277.072.png

886234277.073.png

886234277.074.png

886234277.075.png

886234277.076.png

886234277.077.png

886234277.079.png

886234277.080.png

886234277.081.png

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Kanon kuchni polskiej (2019).pdf (7206 KB)
Dobre z lasu czyli natura od kuchni. Wyd. II (2021).pdf (25112 KB)
Rola kuchni w promocji Polski. Raport.pdf (14368 KB)
Gotowanie na parze. Książka kucharska.pdf (485 KB)
Rozwój Kultury Kulinarnej w Polsce 2010-2020. Raport.pdf (2785 KB)

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin