Kurczak na biało z dressingiem sojowo-imbirowym.pdf

(117 KB) Pobierz

Kurczak na biało z dressingiem sojowo-

imbirowym

Przepis z programu

Kylie Kwong - czysta magia

(odc.4)

trudność:

łatwe

Składniki

1 kurczak z wolnego chowu

2 łyżki oleju z fistaszków

2 łyżki posiekanej dymki

szczypta mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą

Wywar do gotowania kurczaka

3 filiżanki wina shaoxing lub wytrawnej sherry (1 filiżanka = 250 ml)

8 cebulek-dymek, przekrojonych w poprzek na pół

12 zmiażdżonych ząbków czosnku

1 �½ filiżanki plasterków imbiru

1/3 filiżanki soli morskiej

Przygotowanie

Składniki wywaru umieścić w dużym garnku, zalać 6 litrami wody. Zagotować. Zmniejszyć

ogień i powolutku gotować przez 40 minut. Kurczaka opłukać pod zimną bieżącą wodą.

Odciąć skórę z nadmiarem tłuszczu. Włożyć kurczaka, piersią do dołu, do wywaru, tak, aby

był w pełni zanurzony. Delikatnie obgotowywać kurczaka przez 14 minut, nie dopuszczając

do tego, aby wywar zawrzał. Zdjąć garnek z płyty i odstawić na trzy godziny w miejsce o

pokojowej temperaturze, aby kurczak się dogotował. Delikatnie wyjąć kurczaka z wywaru,

uważając, aby nie uszkodzić skóry na piersi. Ułożyć kurczaka na tacy do odcieknięcia. W

miseczce wymieszać składniki dressingu. Dużym nożem lub chińskim tasakiem pokroić

kurczaka po chińsku, ułożyć kawałki na półmisku i polać dressingiem. W małym rondelku

rozgrzać olej niemal do temperatury, w której zaczyna dymić, gorącym olejem polać

kurczaka. Posypać posiekaną dymką i mieszanką pieprzu seczuańskiego z solą.