zupa rybna na białym winie z owocami morza i tymiankiem
Składniki:
30 dag świeżego dorsza
30 dag świeżego łososia
100g małży w białym winie
6 szt. krewetek królewskich
3 szt. pomidorów
120ml białego wytrawnego wina
2 łyżki sosu rybnego
3 szt. szalotki
8 gałązek świeżego tymianku
50 dag masła
450ml wywaru warzywnego
2 ząbki czosnku
1 łyżka natki pietruszki
Na patelni rozgrzejcie masło, wrzućcie pokrojoną szalotkę, chwilę podsmażcie i dodajcie czosnek. Następnie wrzućcie pokrojone pomidory pozbawione gniazd nasiennych, dolejcie wino i sos rybny. Chwilę podgotujcie i dodajcie wywar warzywny i tymianek, wymieszajcie wszystko , przykryjcie i gotujcie przez 2min. Dodajcie rybę pokrojoną w spore kęsy, poczekajcie aż zmięknie, ok. 3min, wtedy wrzućcie małże i obrane krewetki. Dodajcie posiekaną natkę. Podawajcie z grzankami.
Zupa kurkowa
mała garść suszonych grzybów np. prawdziwków
400g kurek
1 spora cebula np. cukrowa albo czerwona
50g masła
2 łyżki oleju
garść świeżo oberwanych listków tymianku lub macierzanki
sól i pieprz
0,75-1 litra domowego wywaru z warzyw i kości (lub mięsa)
garść listków natki pietruszki
2 nieco kopiaste łyżki serka mascarpone (można zastąpić śmietanką kremową)
1 cytryna
opcjonalnie: oliwa truflowa, grzanki
Wykonanie:
Suszone grzyby włożyć do miseczki, zalać wodą (ok. 3/4 szklanki) i odstawić do namoczenia na kilka godzin. Jeśli nie mamy, to jest właśnie czas na przygotowanie wywaru (rosołu). Po tym czasie zabrać się za przygotowanie zupy.
Kurki oczyścić. Cebulę i czosnek obrać i dość drobno posiekać.
W garnku o szerokim dnie, albo na sporej patelni, rozgrzać masło z dodatkiem oleju (jeśli używamy masła klarowanego, można pominąć olej), dodać posiekane cebulę i czosnek, po minucie także tymianek i grzyby. Przyprawić solą i pieprzem. Jak kurki puszczą sok, dodać odciśnięte z wody i posiekane suszone grzyby. Podsmażyć kilka minut, dodać gorący bulion i wodę z namaczania grzybów suszonych (uwaga na piasek na dnie miseczki, tego oczywiście nie wlewać). Gotować przez 15-20 minut aż nieco płynu odparuje, dodać mascarpone, zmiksować na puree - część grzybów możemy wyjąć, by potem serwować je na środku talerza - w celach dekoracyjnych. Doprawić solą i pieprzem.
Cytrynę porządnie wyszorować i sparzyć. Zetrzeć skórkę z cytryny i wymieszać ze szczyptą soli i pieprzu, do tej mieszanki wycisnąć sok z połowy cytryny. Sos cytrynowy wlać łyżeczką (ok. pół łyżeczki) na środek każdego z talerzy, już po wlaniu zupy. Przyozdobić natką pietruszki.
Tuż przed podaniem zupę można skropić odrobiną oliwy truflowej.
zlosliwa_malpa