Pieczeń z łopatki dzika z jeżynami i chrzanem Składniki: • 1,5 kg łopatki z dzika • 3 – 4 łyżeczki soli peklującej • 5 - 6 ząbków czosnku • 5 gałązek świeżego tymianku • 1 łyżka suszonego tymianku • 1 łyżka suszonego rozmarynu • 200 ml białej wódki • 2 łyżki miodu • 3 – 4 gałązki daglezji • 3 łyżki cukru • 300 g mrożonych jeżyn • 2 łyżki tartego chrzanu • 6 ziaren jałowca • sól, pieprz, olej Sposób przygotowania: 1. Łopatkę z dzika peklujemy w roztworze wody i soli peklującej przez 3 – 4 dni. 2. Przygotowujemy marynatę: suszony tymianek, suszony rozmaryn i łyżeczkę igieł daglezji ucieramy w moździerzu z odrobiną oliwy. Taka marynatą nacieramy dokładnie zapeklowaną łopatkę. 3. Dno naczynia żaroodpornego skrapiamy oliwą, układamy gałązki daglezji, kilka nieobranych ząbków czosnku i na tym układamy łopatkę z dzika. 4. Do miski przekładamy posiekany świeży tymianek posiekany czosnek, miód i wódkę, dokładnie mieszamy i taką mieszaniną polewamy łopatkę. 5. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 - 170°C na 2 – 3 godziny. 6. Jeżyny z chrzanem: do nagrzanego naczynia wsypujemy cukier, który upalamy na złoty karmel. Dorzucamy 2 rozgniecione ząbki czosnku, po chwili jeżyny, kilka ziaren pieprzu i rozgniecione ziarna jałowca. Opcjonalnie możemy dodać gałązkę daglezji. Kiedy jeżyny dobrze się wysmażą i powstanie gęsta masa, zdejmujemy z ognia i dodajemy starty chrzan. Mieszamy. 7. Na talerze wykładamy pokrojona w cienkie plastry upieczona łopatkę z dzika, obok układamy jeżyny z chrzanem, polewamy sosem od pieczenia. Dobra rada: cukier na karmel należy rozpuszczać ostrożnie, bo łatwo go przypalić.
kosina2