Comber z jelenia otulony żurawiną gotowaną z miodem i świeżymi listkami mięty, podany na sosie borowikowym i szpinaku z orzechami. Składniki dla 4 osób: 4 x 180 g combra z jelenia Marynata: 4 łyżki oleju lnianego 2 pokrojone w plastry ząbki czosnku 3 łyżki przyprawy do dziczyzny Prymat 2 łyżeczki musztardy rosyjskiej Prymat 1 łyżka miodu gryczanego Sos borowikowy: 4 łyżki oleju rzepakowego 1 pokrojona w kostkę czerwona cebula 2 pokrojone w plastry ząbki czosnku 100 g pokrojonego w kostkę boczku 300 g borowików świeżych lub mrożonych 500 ml śmietany 36 % natka zielonej pietruszki pieprz czarny mielony Prymat tymianek Prymat sól ziołowa Prymat 3 pomidory bez skóry Żurawina: 100 g mrożonej żurawiny 2 łyżki miodu wielokwiatowego 100 ml nalewki żurawinowej 200 ml wytrawnego czerwonego wina ewentualnie 3 łyżki suszonej żurawiny 2 łyżki masła wiejskiego imbir Prymat garstka listków świeżej mięty Szpinak z patelni: 450 g rozmrożonych liści szpinaku Hortex 1 posiekana w kostkę cebula 5 łyżek oliwy z oliwek 1 łyżka masła 100 g ćwiartek orzechów włoskich 2 posiekane ząbki czosnku sól ziołowa Prymat pieprz kolorowy Prymat
Sposób przygotowania:Marynata: Do miski wsypujemy przyprawę do dziczyzny, dodajemy musztardę rosyjską, olej lniany, miód gryczany i plasterki obranych ząbków czosnku. Mięso czyścimy z błonek, myjemy, nacieramy marynatą i odstawiamy do lodówki. Po zamarynowaniu obsmażamy na oleju i przekładamy na brytfankę lub do naczynia żaroodpornego. Obkładamy obsmażonymi plastrami boczku i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 20-25 minut (musi być lekko różowe w środku). Po upieczeniu wyjmujemy na deskę i odstawiamy na 5 minut, żeby odpoczęło. Kroimy w plastry grubości około 0,5 cm.Szpinak: Rozmrażamy szpinak w liściach. Na patelni rozgrzewamy oliwę zmieszaną z masłem. Obieramy cebulę i kroimy w drobną kosteczkę, czosnek siekamy, dodajemy ćwiartki orzechów włoskich i całość smażymy na patelni. Dodajemy rozmrożony szpinak, sól ziołową, pieprz kolorowy świeżo mielony oraz pokrojone w kostkę pomidory bez skóry. Dusimy kilka minut mieszając. Sos borowikowy: W rondelku, na oleju podsmażamy boczek, cebulę pokrojoną w kosteczkę, posiekany czosnek i borowiki w drobnych kawałkach. Dodajemy śmietanę, pokrojone w kostkę pomidory bez skóry, doprawiamy do smaku solą ziołową, tymiankiem i pieprzem czarnym mielonym. Gotujemy na małym ogniu około 10 minut, pod koniec wsypujemy posiekaną natkę pietruszki. Duszona żurawina: Wsypujemy mrożoną żurawinę do garnka, Dodajemy miód gryczany, czerwone wino, przyprawę do grzanego wina i piwa, imbir, ewentualnie dodatkowo nalewkę żurawinową. Można dołożyć też suszoną żurawinę, która doda słodyczy. Dusimy około 20 minut, zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekane listki mięty. Combry z jelenia podajemy na sosie borowikowym i porcji szpinaku, obłożone pieczonymi plastrami boczku i duszoną żurawiną.
Przepis 2.
Sarnina duszona w leśnych owocach, podana na placuszkach z kaszy gryczanej i aromatycznych borowikach na maśle. Składniki dla 5 osób: 1 kg combra sarniego 250 ml oleju rzepakowego lub świątecznego roztoczańskiego ziarna jałowca Prymat pieprz czarny mielony Prymat 20 g masła 250 g owoców leśnych (jagody, jeżyny, maliny, poziomki) sól do smaku Placuszki z kaszy gryczanej: 125 g kaszy gryczanej 250 g borowików świeżych lub mrożonych majeranek Prymatpieprz czarny mielony Prymat 1 ząbek czosnku 1 duża cebula 2-3 jajka natka pietruszki olej do smażenia sól Sposób przygotowania:
Marynata:Do miski wsypujemy pieprz czarny świeżo mielony, utłuczone ziarna jałowca, 100 g jagód i sól. Dodajemy olej i całość ucieramy na gładką masę. Sarninę czyścimy z błonek, myjemy i nacieramy marynatą. Odstawiamy do lodówki. Po zamarynowaniu mięso obsmażamy na oleju razem z marynatą. Dodajemy pozostałe owoce leśne i cukier do smaku. Smażymy około 10 minut, żeby mięso było w środku lekko różowe. Zdejmujemy z patelni, zostawiamy na 5 minut, żeby odpoczęło i kroimy na skośne plastry. Gorące owoce pozostałe na patelni zaciągamy łyżką masła i zostawiamy na chwilkę na małym ogniu, żeby sos zgęstniał. Placuszki z kaszy gryczanej: Kaszę gotujemy zalewając wodą (tylko do poziomu kaszy). Solimy i gotujemy pod przykryciem, bez mieszania. Studzimy. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Czosnek obieramy, siekamy i smażymy razem z cebulą na rozgrzanym oleju. Borowiki myjemy, kroimy w drobną kostkę i dodajemy na patelnię (kilka zostawiamy w całości do dekoracji). Po usmażeniu wszystkich składników wsypujemy na patelnię kaszę gryczaną, całość dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem czarnym mielonym oraz majerankiem. Do usmażonej i lekko przestudzonej kaszy dodajemy jajka i posiekaną natkę pietruszki. Całość mieszamy, jeśli masa będzie zbyt sypka dodajemy kolejne jajko. Placuszki smażymy na rozgrzanym oleju, a następnie odsączamy na ręcznikach papierowych. Borowiki przecinamy wzdłuż na połówki i smażymy na oleju na złoty kolor z odrobiną soli i pieprzu czarnego świeżo mielonego. Comber z sarny podajemy na placuszkach gryczanych dekorując smażonymi grzybami, sosem z owoców leśnych, natką zielonej pietruszki i świeżymi malinami.
Przepis. 3
Orzechowy piernik na miodzie z czarnym pieprzem, obłożony bitą śmietaną i soczystymi malinami. Składniki dla 8 osób: Piernik: ½ kg mąki pszennej 250 g masła 1½ szklanki cukru ½ szklanki miodu pszczelego 3 jajka przyprawa do piernika Prymat imbir Prymat 1 laska wanilii Prymat pieprz czarny mielony Prymat 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej Prymat 1 szklanka mleka 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej masło do smarowania formy 250 g bakalii: migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, figi suszone, rodzynki. Sos waniliowy: 450 ml mleka 50 ml śmietany kremówki 1 laska wanilii 5 żółtek 40 gram cukru ewentualnie 1 łyżka skrobi kukurydzianej Bita śmietana: 500 g śmietany kremówki 36% 20 g żelatyny spożywczej Prymat cukier puder owoce leśne do dekoracji listki świeżej mięty
Sposób przygotowania: Piernik: W dużym rondlu gotujemy na małym ogniu mleko z masłem, miodem, cukrem i laską wanilii (wanilię rozcinamy wzdłuż i czubkiem noża wybieramy ziarenka, całość przekładamy do mleka). Dobrze mieszamy i studzimy. Do letniej masy dodajemy stopniowo mąkę (w takiej ilości, aby ciasto miało konsystencję gęstego kremu), sodę, żółtka jaj oddzielone od białek oraz bakalie posiekane i obtoczone w mące ziemniaczanej (aby nie opadały na spód ciasta i nie przypaliły się). Ubijamy na sztywno pianę z białek i dodajemy do miski z ciastem, delikatnie mieszając. Tak przygotowane ciasto wlewamy do wysmarowanej masłem formy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 50 - 60 minut, sprawdzając patyczkiem. Dobrze upieczony piernik jest wyrośnięty, odstaje od formy, a na wierzchu ma podłużne pęknięcie. Sos waniliowy: Mleko i śmietankę wlewamy do jednego rondla, dodajemy laskę wanilii (rozcinamy czubkiem noża i wybieramy ziarenka, całość wkładamy do garnka). Na wolnym ogniu doprowadzamy niemal do punktu wrzenia (około 85 stopni). W osobnym naczyniu ucieramy żółtka z cukrem na puszystą, jasną masę. Wyjmujemy wanilię i powoli wlewamy mleko cienkim strumieniem do masy jajecznej, nieustannie mieszając. Przelewamy z powrotem do rondla i wciąż mieszając, podgrzewamy na wolnym ogniu do zgęstnienia. Ewentualnie można zagęścić sos odrobiną skrobi kukurydzianej.Bita śmietana: Śmietanę ubijamy mikserem na najwyższych obrotach, na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder oraz namoczoną w mleku lub wodzie żelatynę (podgrzaną i wystudzoną). Po upieczeniu piernik studzimy. Wierzch dekorujemy bitą śmietaną, owocami leśnymi i listkami mięty. Podajemy z sosem waniliowym.
Przepis. 4
Korzenna baba na miodzie, wypełniona duszonymi pomarańczami i owocami leśnymi, podana na pachnącym sosie waniliowym. Składniki:
300 ml miodu wielokwiatowego 2 łyżki cukru 2 łyżki masła wiejskiego 400 g mąki pszennej 1 łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżeczki mleka do rozpuszczenia sody 1 łyżki sparzonej skórki z pomarańczy przyprawa do piernika Prymat tarta bułka do posypania formy Krem serowy: 200 g serka Bieluch 3 żółtka 100 g cukru trzcinowegoSos waniliowy: 200 ml śmietany 5 łyżek brązowego cukru 1 laska wanilii Prymat 2 żółtka ewentualnie 50 ml rumu Duszone owoce: 2-3 pomarańcze 150 g żurawiny świeżej lub mrożonej 1-2 łyżki miodu gryczanego 50 ml czerwonego wytrawnego wina ewentualnie 50 ml nalewki żurawinowej przyprawa do grzanego wina i piwa 100 g malin do dekoracji listki świeżej mięty lub melisy Sposób przygotowania: Ciasto: W dużym naczyniu rozpuszczamy miód, masło i cukier, doprowadzamy do wrzenia często mieszając, ale nie gotujemy. Odstawiamy do schłodzenia. Do zimnej masy dodajemy przesianą przez sito mąkę, wlewamy rozpuszczoną w mleku sodę, wsypujemy przyprawę do piernika, skórkę z pomarańczy i wyrabiamy ciasto robotem kuchennym przez minimum 10 minut. Schłodzone ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy do babki i pieczemy około 60 minut w temperaturze 160°C. Krem serowy: Żółtka ucieramy z cukrem trzcinowym na puszystą masę. Dodajemy serek Bieluch, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki. Sos waniliowy: W rondelku gotujemy śmietanę z laską wanilii (wanilię rozcinamy wzdłuż i czubkiem noża wybieramy ziarenka, całość przekładamy do garnka ze śmietaną). Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę i powoli dodajemy do śmietany cały czas mieszając. Ewentualnie można dodać do sosu 50 ml rumu. Gotujemy jeszcze przez chwilę na małym ogniu, czekając, aż sos zgęstnieje. Studzimy. Duszone owoce: Pomarańcze obieramy ze skórki, kroimy na cząstki, wycinając sam miąższ, bez błonek. Żurawinę wsypujemy do garnka, dodajemy miód, czerwone wino, przyprawę do grzanego wina i piwa, ewentualnie nalewkę żurawinową. Całość dusimy na małym ogniu, często mieszając. Po uduszeniu żurawiny na chwilkę wrzucamy cząstki pomarańczy, studzimy. Babkę korzenną podajemy na sosie waniliowym z duszonymi owocami oraz kremem serowym. Całość dekorujemy świeżymi malinami i listkami melisy lub mięty.
borowiak65