Substancje dodawane do żywności
W Europie wszystkie dodatki do żywności noszą symbol E + numer.
Barwniki (E 100 ...)
Dodaje się je do żywności dla atrakcyjniejszego wyglądu, a także do przywracania produktom koloru utraconego podczas obróbki kulinarnej. Wiele barwników spożywczych otrzymuje się z produktów, w których występują naturalnie, np. czerwień buraczana, szafran i kurkuma.
ù Barwniki zabronione:
E 103, E 105, E 111, E 121, E 125, E 126, E 130, E 152, E 161g, E 180, E 181.
ù Barwniki rakotwórcze:
E 131 – drażetki; kolor niebieski,
E 132 – drażetki cukiernicze; kolor niebieski
E 142 – słodycze; kolor zielony
· Barwniki niebezpieczne:
barwnik
występowanie
skutki dla organizmu
kolor
E 102
napoje w proszku, esencje owocowe, sztuczny miód, musztarda
wysypki, nerwowość, problemy z oddychaniem
żółty
E 110
marmolady, żele, gumy do żucia, powłoki tabletek
wysypki i bóle głowy
E 123
Różne produkty spożywcze
wysypki
czerwony
E 124
Wędzone ryby, cukierki pudrowe o smaku owocowym, budynie
kłopoty z oddychaniem
E 127
Owoce kandyzowane, wiśnie koktajlowe
światłowstręt, hamuje wzrost, zwiększa wyst. chorób tarczycy
ù Barwniki podejrzane:
E 122 – dżemy, marmolady, budynie, lody, napoje, polewy; k. czerwony
E 141 – groszek konserwowy; kolor zielony
E 151 – tanie odmiany kawioru, galaretki, wyroby żelowe; kolor czarny
Konserwanty (E 200 ...)
Są to związki chemiczne, zapobiegające psuciu się żywności lub opóźniające ten proces. Większość konserwantów działa na drożdże i pleśnie, a tylko niektóre (E 210 – E 215) chronią przed bakteriami. Często istnieje więc konieczność zastosowania jednorazowo więcej niż jednego środka konserwującego. Najczęściej stosowanymi konserwantami są azotany i siarczany oraz inne związki siarki.
ù Konserwanty zabronione: E 222, E 223, E 224, E 232, E 234, E 241
ù Konserwanty rakotwórcze:
E 210 - E 219 (kwas benzoesowy i jego związki) – napoje gazowane, majonezy, sałatki, marynaty, konserwy owocowe i warzywne.
E 239 – różne produkty
E 249 - E 252 – wędliny, sery podpuszczkowe i topione
ù Konserwanty niebezpieczne:
E 226 – różne produkty
E 231 – owoce cytrusowe
E 233 – banany, owoce cytrusowe
Antyutleniacze, antyoksydanty (E 300 ...)
Są to związki chemiczne, które przeciwdziałają utlenianiu się produktu lub wzmacniają działanie przeciwutleniające innych składników. Najpopularniejszym skutkiem utleniania jest jełczenie tłuszczów, niszczenie witaminy A i C w pokarmach.
ù Antyutleniacze niebezpieczne:
E 310 – E 312 – płatki ziemniaczane, błyskawiczne puree ziemniaczane, guma do żucia; mogą powodować wysypki.
E 320 – biszkopty, rosoły w kostce, łuskane orzechy, tłuszcze piekarskie;
powoduje zaburzenia pracy wątroby, wpływa na rozkład witaminy D; niedozwolony dla dzieci.
E 321 – guma do żucia; może powodować zaburzenia pracy wątroby, u alergików wywołuje wysypkę na skórze; niedozwolony dla dzieci.
E 330 (kwas cytrynowy) – różne produkty; przez niektórych uważany za rakotwórczy.
Emulgatory, zagęszczacze (E 400 ...)
To związki chemiczne, których zadaniem jest poprawa konsystencji produktów. Zapobiegają one rozdzielaniu się emulsji, mogą też sprawiać, że produkt, w którym występują, wygląda na bardziej pożywny niż jest w rzeczywistości. Są one potrzebne do produkcji takich produktów, jak majonezy, margaryny, oraz niskotłuszczowe produkty do smarowania pieczywa, stosowane zamiast masła. Występują też w zupach, sosach, pieczywie, ciastach i ciastkach, czekoladzie czy w deserach w torebkach. Jeden z szeroko stosowanych emulgatorów – lecytyna, występują w soi.
W zasadzie nie stwierdzono szkodliwego działania emulgatorów, jedynie związki celulozy (E 460) mogą zakłócać proces trawienia.
Inne dodatki (E 500 ...)
Do tej grupy należy szereg substancji naturalnych i syntetycznych, pełniących różna funkcje. Niektóre z nich to regulatory kwasowości (związki węgla) – E 500 – E 504, inne to wzmacniacze smaku (E 620, E 621, E 627, E 631, E 635).
E 951 to substancja słodząca, tzw. aspartan, używany zamiast cukru. Niestety, w ostatnim czasie badania wykazały, że słodziki są szkodliwe dla naszego organizmu, a dodatkowo utrwalają słabość do słodyczy.
gosiak234