Karkówka z dzika pieczona z powidłami i jabłkiem.docx

(27 KB) Pobierz

karkówka z dzika
pieczona z powidłami i jabłkiem

 

 

 

  SKŁADNIKI:

Mięso:

1 kg karkówki z dzika (może być wieprzowa)

 

      http://www.chefpaul.net/wild/kark_L_m.jpg

 

 

...inne składniki: 

marynata do dzika
1 łyżka świeżo grubo mielonego pieprzu
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina (100 g.)
3 łyżki powideł
1 jabłko
2 łyżki mąki żytniej
4 łyżki smalcu
sól i pieprz do smaku

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, natrzeć pieprzem i oprószyć mąką.
Na patelni silnie rozgrzać połowę smalcu i obsmażyć mięso ze wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę smalcu i polać połową szklanki gorącej wody, piec pod przykryciem, polewając winem i wytworzonym sosem, przez około 3 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
Jabłko obrać ze skórki, pokrajać w kostkę i zagotować w winie, dodać powidła i sos z pieczenia mięsa, gotować na małym ogniu do wymaganęj gęstości sosu.
Mięso pokrajać w plastry o grubości około 2 cm.
Obniżyć w piekarniku temperaturę do 100 st. C., pokrajane mięso zalać sosem i trzymać w piekarniku około 20 minut. 

 

  

 

Zgłoś jeśli naruszono regulamin