Ćwiczenie 3: Zmiany fizyczne składników żywności chłodzonej i mrożonej
Zmiany fizyczne w produktach mroźnych – charakterystyka
- zmiany strukturalne
- rekrystalizacja
- ubytki masy
a) Ususzka zewnętrzna i wewnętrzna
b) oparzelina mrozowa
Literatura obowiązkowa:
Z. Gruda, J. Postolski „Zamrażanie Żywności” str 598-612
i0890