BIAŁKA
koagulacja(wysalanie)
+ sole metali lekkich (I, II gr) i amonowe
ZOL ŻEL
peptyzacja
+ woda
Wysalanie – proces odwracalny.Peptyzacja – proces odwracalny. Denaturacja – czyli reakcja białka z kwasem, alkoholem etylowym, solą metalu ciężkiego (miedzi, żelaza, ołowiu, rtęci) oraz przez podwyższenie temperatury. Jest to proces nieodwracalny. Zmienia się wówczas trwale, ulega zniszczeniu wewnętrzna struktura białka. Zol – to układ koloidalny, galaretowate, nie ścięte białko. Kiedy zol poddajemy odpowiedniemu odczynnikowi wówczas zachodzi łączenie się białka w większe agregaty (elementy) – żel.
uusia20