Notatki-PODSTAWY GASTRONOMI.pdf

PODSTAWY GASTRONOMI

31.03.2012

Pojęcie gastronomi: gastro – żołądek, nomia – nauka.

Nauka o układzie trawienym poprzez żywienie. To wszelkie czynności polegające na

oferowaniu gościom potraw i napojów, w którym to czynności towarzyszy lub nie świadzenie usług

rozrywkowych.

Komponenty tworzące pojęcie gastronomi:

SZTUKA KULINARNA

BAZA GASTRONOMICZNA

• Tradycja kulinarana jako element kultury

* CZYNIKI NIE MATERIALNE

• Produkty spożywcze

- Prządzanie potraw i napojów

• Talent kulinarny i wyczucie smaku

- Obsługa konsumenta

• Receptury i techniki wyboru potraw

- Usługi rozrywkowe

• Garnirowanie potraw i napojów

- Zarządzanie obiektem

gastronomicznym

* CZYNIKI MATERIALNE

- Rozmieszczenie placówek

- Struktura ilościowa i jakościowa

- Budynki i ich wnętrze

- Wyposażenie techniczne frontu i

zaplecza

Nauki powiązane z gastronomią:

Nauki humanistyczne i sztuka

Nauki przyrodnicze

GASTRONOMIA

Nauki ekonomiczne

Nauki techniczne

Gastronomi nie występuje jednorodnej formie w swej naukowej postaci, a opiera się na

takich gałęziach nauki jak:

• Towaroznawstwo spożywczo-gastronomiczne

• Zasady żywienia

• Technologia gastronomiczna

• Estetyka w gastronomi

Człowiek mający odpowiedni dorobek kulturowy w zależności od: klimatu, kultury

obyczajów i religi – spozywa ( odżywia się) poprzez niewyczerpalną ilość i jakość usług. Dlatego

żywienie dotyka takich gałęzi nauk jak:

• estetyka w gastronomi – mająca ogromny wpływ na warunki

• etykieta w gastronomi

• psychologia w gastronomi

• ekonomia w gastronomi

• prawo i administracja w gastronomi

• marketing w gastronomi

SUKCES = POWRÓT KONSUMENTA

Organizacja i kierowanie w gastronomi

Usługi – obejmują wszelką działalność gospodarczą nie związaną z wytwarzaniem dóbr

materialnych, ale musi charakteryzować się świadczeniem dla ludzi lub organizacji.

Stwierdzając ogólne przez usługę rozumie się wszelkie czynności związane bezpośrednio lu

pośrednio z zaspokojeniem potrzeb ludzkich, ale nie służące bezpośrednio przedmiotowi.

Cechy usług:

• nie materialność – nie są związane z wytwarzaniem dóbr materialnych

• różnorodność – usługi nie są jednolite, występuje trudność z ich standaryzacją

• nierozdzielność – występuje nierozdzielność procesów produkcji, dystrybucji, sprzedaży

• nietrwałość – jest to pochodna niematerialności, nie ma możliwości magazynowania usług.

Usługa gastronomiczna – w Polskim prawie nie ma jednoznacznie określonej definicji

usługi gastronomicznej.

Usługa gastronomiczna to pewien zespół czynności podejmowanych na rzecz konsumentów,

polegających na produkcji i sprzedaży potraw, napojów, wyrobów cukierniczych i towarów

handlowych w placówkach gastronomicznych i poza nimi oraz zapewnienie odpowiednich

warunków konsumpcji.

Komponenty usług gastronomicznych:

• usługi podstawowe – żywieniowe

• usługi kulturalno-rozrywkowe

• usługi uzupełniające

Materialność i niematerialności usług gastronomicznych

wyposażenie

potrawa

Elementy

materialne

Elementy

Niematerialne

obsługa konsumenta

relaks i wypoczynek

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: